隨著我國經濟社會的不斷發(fā)展，民眾對舌尖上美味的追求在不斷提高，這正在催生消費觀念的變化。食品方面，人們不再只關心是否經濟實惠，而是更看重是否足夠安全、營養(yǎng)和健康。隨著新一輪國民消費的大升級，豬肉市場也迎來了品質消費時代。
“十四五”規(guī)劃要求，為順應居民消費升級的趨勢，需促進消費向綠色、健康、安全發(fā)展，穩(wěn)步提高居民消費水平。然而，目前豬肉品質難以滿足消費需求，肉品質提升面臨“卡脖子”技術問題。消費者需求變化等因素，正在倒逼整個生豬養(yǎng)殖和豬肉供應行業(yè)進行迭代升級，迫切需要各方力量共同助推中國豬肉品質向更高端邁進。
何為高端豬肉？從名字上理解，就是豬肉中的高端產品；從專業(yè)角度來說，就是感官品質、營養(yǎng)品質和風味品質好，且符合國家相應質量衛(wèi)生標準的豬肉。具體來講就是蛋白質含量高、膽固醇含量低、脂肪的健康指數(shù)高、色澤好、風味佳、口感好的無公害綠色或者有機豬肉。高端豬肉應該是“綠色、健康、安全、好吃、營養(yǎng)均衡”的豬肉。
近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。
一份尚普咨詢此前發(fā)布的《2014-2017年中國冷鮮肉市場分析調查研究報告》顯示，目前國內市場豬肉產品仍以白條豬肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。當前國內的中高端豬肉備受追捧，而高端豬肉雖然市場空間大但卻沒有成熟的領導品牌。
“廣告教父”大衛(wèi)·奧格威說過：每一個品牌都是一個產品，但不是每一個產品都是品牌。高端豬肉可以飼養(yǎng)出來，但高端豬肉的品牌打造需要從品質、品牌、渠道和推廣這四個方面來著力。
高端豬肉品牌打造的第一關就是品質關。就高端豬肉來說，品質的基礎有兩點，第一是安全，第二是味香。為打造高端豬肉，國外多充分利用豬的品種優(yōu)勢，并強化營養(yǎng)調控策略與養(yǎng)殖模式，采用“科學飼養(yǎng)+天然放養(yǎng)”相結合的方式。
比如，號稱“豬肉界勞斯萊斯”的西班牙伊比利亞黑豬肉，是歐洲古生態(tài)系統(tǒng)唯一實行黑豬放養(yǎng)的豬種，也是最接近野豬的品種，口感近于牛扒中頂級的谷飼和牛，其養(yǎng)殖特色是一天14公里的運動量、吃7公斤橡果和3公斤牧草；加拿大冰原雪花豬肉是冷凍肉類的佼佼者，其養(yǎng)殖特色除了無污染等自然環(huán)境外，還具有科學配比天然谷飼、飲用級過濾水、空氣凈化裝置等特色養(yǎng)殖模式。
反觀國內排名靠前的豬肉品牌，其品牌文化多集中在“營養(yǎng)、慢養(yǎng)、兒時的味道”等方面，品牌訴求雷同，整體而言當前黑豬市場并未出現(xiàn)領導品牌。比如，“壹號土豬”追求“不只好吃，還很安全”，“湘村黑豬”的品牌訴求是“湘村的豬，兒時的味”，“網易未央”的品牌訴求是“慢養(yǎng)300天，安心每一口”，“楚溈香”的品牌訴求是“致力于讓更多的人吃得起，吃得上寧鄉(xiāng)花豬肉”……
此外，國內高端豬肉市場規(guī)模小但成本高，目前只體現(xiàn)在黑豬、地方豬血統(tǒng)品種，只聚焦肌內脂肪和感官品質等指標，缺乏相應的分級標準，高端豬肉的評價標準需進一步細化，引領并指導整個行業(yè)的發(fā)展。
展望未來，高端豬肉的產業(yè)發(fā)展需考慮以下幾個方面：
第一，生豬產業(yè)的布局需進一步細分，規(guī)模豬場、大型豬企、頭部豬企重點生產面向大眾的豬肉，而中小豬場、家庭農場著重生產中高端品牌豬肉，這既是市場競爭與多元化的迫切需求，也是飼養(yǎng)方式升級的必然選擇。
第二，加強地方品種豬優(yōu)質肉生產，培育打造具有民族特色的優(yōu)質地方豬品牌；大力打造高端肉種豬，不斷創(chuàng)新精準營養(yǎng)、精準育種和智能化養(yǎng)豬技術，以結果為導向構建系統(tǒng)防控畜禽疫病生物安全體系，這是未來養(yǎng)豬業(yè)的重要發(fā)展趨勢，也是推動我國生豬業(yè)高質量發(fā)展的重要手段。
第三，在生豬技術創(chuàng)新方面，要積極構建高端豬肉“重大基礎研究”共性支撐技術體系，支持國內企業(yè)及科研單位開展高端豬肉領域的基礎研究，充分利用地方豬種的特性和遺傳資源，解析地方豬優(yōu)良肉品質特性形成機理，追溯血緣構成，科學構建系譜，提高地方豬生產性能；加強地方豬與外來豬品種的精準營養(yǎng)調控策略，分階段集成調控關鍵技術，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式與環(huán)境管理；采用物聯(lián)網、大數(shù)據等技術，建立智能化畜禽繁育與健康養(yǎng)殖技術體系。
第四，充分利用體制機制創(chuàng)新基礎，構建產學研融合的“商業(yè)化”育種協(xié)同攻關體系，推動現(xiàn)代生物育種關鍵共性技術廣泛應用于重大新品種培育；整合國內外多家具備相關研究基礎的科研單位資源，系統(tǒng)構建多組學全景式基因遺傳信息，推動現(xiàn)代生物育種關鍵共性技術廣泛應用于重大新品種（系）培育，并通過科學的營養(yǎng)調控策略充分發(fā)揮豬的肉質遺傳潛能。
最后，高端豬肉加工制品的不斷市場化，也將倒逼高端豬肉產業(yè)鏈的不斷溢價，推動全產業(yè)鏈高質量發(fā)展。