最新研究數(shù)據(jù)表明，世界糧食體系溫室氣體排放量占全球人為溫室氣體排放量的1/3以上，其中甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%，主要源自畜牧業(yè)和水稻種植。面向“雙碳”目標(biāo)，我們該如何用好舌尖上的“減碳”密碼？
中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所（以下簡稱亞熱帶生態(tài)所）、中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所、浙江大學(xué)等單位合作的一項研究發(fā)現(xiàn)，我國動物源食品消費(fèi)量的快速增加，給“雙碳”目標(biāo)帶來一定挑戰(zhàn)；吃得好不如吃得“妙”，吃對了也能節(jié)能減排，助力實現(xiàn)舌尖上的“雙碳”目標(biāo)。近日，這一成果發(fā)表在《創(chuàng)新》（The Innovation）上。
國人飲食習(xí)慣仍屬“健康低碳”型
為應(yīng)對氣候變化，全球主要國家陸續(xù)公布了本國的“減碳”承諾及行動路線規(guī)劃。“減碳”責(zé)任具體該如何劃分，一直是國際社會關(guān)注的焦點(diǎn)。在動物源食品領(lǐng)域，一些國家認(rèn)為中國人膳食消費(fèi)依賴“大魚大肉”，動物源食品溫室氣體排放量大，應(yīng)該承擔(dān)更多的國際“減碳”責(zé)任。
“這實屬無中生有?！眳⑴c此研究的亞熱帶生態(tài)所研究員譚支良告訴《中國科學(xué)報》，中國人的動物源食品消費(fèi)習(xí)慣以豬肉為主，而歐美等發(fā)達(dá)國家以牛肉和牛奶為主。和牛羊產(chǎn)業(yè)相比，生豬產(chǎn)業(yè)并不是一個碳排放很高的產(chǎn)業(yè)，國際上這種對中國動物食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的說法是站不住腳的，也沒有科學(xué)依據(jù)。
目前，每年全球食品生產(chǎn)的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當(dāng)量，其中57%來自于動物源食品。動物通過打嗝、放屁排放大量甲烷，其中每千克豬肉的碳排放強(qiáng)度僅為5.8千克二氧化碳當(dāng)量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強(qiáng)度高達(dá)39.7~44.3千克二氧化碳當(dāng)量。
全球168個國家的動物源食品消費(fèi)量最新數(shù)據(jù)顯示，中國人均動物源食品消費(fèi)量處于國際中間水平（75/168）；中國人均較低的動物源食品消費(fèi)量和以豬肉為主的消費(fèi)習(xí)慣，使得人均動物源食品碳排放量處于全球較低水平（145/168），中國人的飲食習(xí)慣仍屬于“健康低碳”型。
“可以說，國人以豬肉為主的消費(fèi)習(xí)慣對我國人均動物源食品碳排放強(qiáng)度處于較低水平的貢獻(xiàn)很大，因為生豬碳排放強(qiáng)度遠(yuǎn)低于反芻動物。”論文通訊作者、亞熱帶生態(tài)所研究員王敏說。
吃得好不如吃得“妙”
“‘吃得好’不如‘吃得妙’，居民膳食習(xí)慣改變的關(guān)鍵，是用好舌尖上的‘減碳’密碼?！蓖趺粽f。
王敏表示，如果中國居民的動物源食品消費(fèi)模式按照衛(wèi)計委發(fā)布的膳食指南推薦（每人每天畜禽肉40~75克、水產(chǎn)品40~75克、蛋類40~50克、奶及奶制品300克），2050年中國動物源食品溫室氣體排放量可降低至2.45億噸二氧化碳當(dāng)量，僅為基準(zhǔn)情景預(yù)測結(jié)果的53%。
“不好的飲食習(xí)慣既不利于健康，也會給環(huán)境帶來很大負(fù)擔(dān)，民眾要逐步認(rèn)識到‘吃得妙’的意義。我們不是徹底改變吃肉習(xí)慣，而是不斷優(yōu)化它，比如多攝入奶制品等?！蓖趺舯硎尽?/p>
“奶制品是剛需產(chǎn)品。目前我國奶制品的生產(chǎn)成本是偏高的，要充分挖掘、開發(fā)區(qū)域性飼料資源，對我國奶業(yè)的生產(chǎn)模式等重新調(diào)整以降低生產(chǎn)成本，讓奶及奶制品成為民眾餐桌上必備的消費(fèi)品?！弊T支良建議。
營養(yǎng)和“減碳”兩手抓
國民營養(yǎng)水平不斷提高是現(xiàn)實需要也是必然趨勢。居民牛奶消費(fèi)量提高了，甲烷排放量就會增加，不能為了完成“減碳”目標(biāo)而降低居民營養(yǎng)水平。因此，找到一條既能有效提高居民營養(yǎng)水平、又能很好降低家畜甲烷排放量的路子很關(guān)鍵。
“從科學(xué)養(yǎng)殖的角度來說，要不斷提高動物飼養(yǎng)效率，比如以前一公斤飼料能產(chǎn)一斤奶，就要朝著一公斤飼料產(chǎn)兩斤甚至更多奶的目標(biāo)努力。”王敏舉例說，同時，可以不斷研發(fā)新的可減少動物胃腸道甲烷排放的飼料添加劑。畜牧業(yè)“減碳”壓力主要在牛羊等反芻動物養(yǎng)殖上，提高動物生產(chǎn)效率，可在優(yōu)良品種選育上著重發(fā)力，盡量選擇高飼料轉(zhuǎn)化效率的品種，在保證動物源食品供給的基礎(chǔ)上減少動物養(yǎng)殖量。
“未來奶制品及牛羊肉的需求量一定會不斷增加，我們面臨的不只是營養(yǎng)膳食和畜牧業(yè)減排降碳之間的加減法問題，而是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性演替問題。面向‘雙碳’，要把握好營養(yǎng)剛性需求和畜牧業(yè)發(fā)展過程中碳排放壓力的平衡，通過改變動物的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)方式，同時改變消費(fèi)習(xí)慣和行為等方式，推動同步降碳減排。”譚支良說。
譚支良建議，一是做好前瞻性布局，提前著手解決一些畜牧業(yè)“減碳”技術(shù)難題和挑戰(zhàn)；二是從宏觀上摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢，及時在國家政策層面作出調(diào)整；三是把畜牧業(yè)放在整個大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中考量，明晰畜牧業(yè)為應(yīng)對氣候變化須做出哪些結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局。
促進(jìn)畜牧業(yè)全面高質(zhì)量發(fā)展
譚支良表示，動物源食品消費(fèi)模式的最佳狀態(tài)和理想目標(biāo)就是“健康低碳”型，未來核心的問題是用好我國最大的制度優(yōu)勢，全國一盤棋統(tǒng)一行動，在減少動物飼養(yǎng)量的前提下提高其生產(chǎn)性能，通過優(yōu)化市場資源提高生產(chǎn)效率，同時打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“孤島”，使相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條更好地融合。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李季認(rèn)為，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的未來方向是種養(yǎng)結(jié)合，應(yīng)鼓勵各地積極采用新技術(shù)、新工藝探索多種類型的綠色種養(yǎng)和糞污循環(huán)利用模式，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)全鏈條早日實現(xiàn)氣候中性。
中國工程院院士、亞熱帶生態(tài)所研究員印遇龍在接受《中國科學(xué)報》采訪時表示，畜牧養(yǎng)殖業(yè)實現(xiàn)氣候中性，要提高飼料利用率，降低單位產(chǎn)品的碳排放量。通過畜禽育種、疫病防控、養(yǎng)殖環(huán)境改善、智能化管理等方式提高畜禽繁殖效率和生產(chǎn)性能，是最有效的減排措施。以奶牛為例，近20年來，由于我國奶牛飼養(yǎng)水平不斷提高，奶牛生產(chǎn)性能大幅度提升，牛奶的碳排放強(qiáng)度下降了41.8%左右。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員董紅敏建議，對集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖場的廢棄物進(jìn)行減排處理以及資源再利用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅琳表示，未來政府部門和相關(guān)科研團(tuán)隊有必要構(gòu)建基于有價元素平衡的有機(jī)廢物高價值鏈綜合利用模式，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和模式示范。