近年來(lái)，社會(huì)上出現(xiàn)了一些對(duì)飼料和飼料添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：豬、雞是靠吃激素才長(zhǎng)得快；純天然養(yǎng)殖、吃青草吃螞蚱的“草膘肉”是最好的；保護(hù)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康、推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展，就應(yīng)該放棄使用飼料添加劑。與此同時(shí)，一些自媒體也推波助瀾，致使人們“談添加劑色變”。
為引導(dǎo)人們科學(xué)合理認(rèn)識(shí)飼料和飼料添加劑，就當(dāng)前社會(huì)上的一些誤解和質(zhì)疑，記者向業(yè)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家進(jìn)行了求證?！ ?/p>
焦點(diǎn)一：豬、雞是靠吃激素才長(zhǎng)得快嗎？
過(guò)去養(yǎng)一頭豬兩年才能出欄，現(xiàn)在只要半年多；過(guò)去養(yǎng)大一只雞要半年到一年，現(xiàn)在只要一個(gè)多月。有些人認(rèn)為現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的都是用激素催肥、催大。真相是什么？
長(zhǎng)期從事豬營(yíng)養(yǎng)代謝與調(diào)控研究的中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所研究員印遇龍對(duì)記者說(shuō)：“有些人認(rèn)為激素等于抗生素，所以才有‘激素豬’‘激素雞’的流言，這種說(shuō)法是不科學(xué)的。在政策上，國(guó)家允許豬、雞養(yǎng)殖過(guò)程中使用法律法規(guī)允許的獸用抗生素，也對(duì)藥物殘留、休藥期有明確要求，而激素類(lèi)藥品或其他禁用藥品是嚴(yán)格禁止使用的?！?/p>
印遇龍告訴記者，我國(guó)非常重視食品安全問(wèn)題，相關(guān)行政法規(guī)和監(jiān)管體系也越來(lái)越完善和嚴(yán)格，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，處罰力度相當(dāng)大，所以正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)不可能用激素或是其他違禁藥品飼喂豬、雞。另外，從2020年7月1日起，國(guó)家要求飼料工業(yè)端全面停止使用促生長(zhǎng)抗菌藥物，又給食品安全添了一道鎖。
印遇龍介紹，從技術(shù)上講，現(xiàn)在肉雞42日齡至56日齡可以出欄，生豬165天可以上市，主要原因在于現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式和技術(shù)的進(jìn)步。一方面，得益于商用品種的遺傳改良和選育，改良型品種具有生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高的遺傳特性；另一方面，得益于科學(xué)優(yōu)質(zhì)飼料配制技術(shù)、高水平的養(yǎng)殖管理和科學(xué)的疫病防控技術(shù)，豬、雞等養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)潛能得到了充分發(fā)揮?！ ?/p>
焦點(diǎn)二：有人認(rèn)為現(xiàn)在吃飼料長(zhǎng)大的畜禽肉不如小時(shí)候吃的香了，“草膘肉”“谷飼肉”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，這是真的嗎？
“肉品風(fēng)味是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的科學(xué)問(wèn)題，現(xiàn)代化養(yǎng)殖條件下的豬肉、雞肉沒(méi)有傳統(tǒng)喂養(yǎng)的豬肉、雞肉那么香，肌內(nèi)脂肪含量低是最主要的因素，其實(shí)這也是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者吃肉需求的一種選擇。肌內(nèi)脂肪含量更多取決于品種，而高瘦肉率的品種往往肌內(nèi)脂肪含量比較低。”印遇龍說(shuō)。
印遇龍介紹，同一品種不同的屠宰日齡，肌內(nèi)脂肪含量也是有差異的。動(dòng)物體成分沉積具有其特定的規(guī)律，一般來(lái)說(shuō)，體成分沉積的優(yōu)先次序是：骨骼>肌肉>脂肪。而現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)為了獲得較高的瘦肉率，選擇的屠宰日齡是在肌肉沉積的高峰期，此時(shí)肌內(nèi)脂肪沉積尚不充分。
這是不是意味著所有的豬、雞都要養(yǎng)到脂肪沉積的高峰期再屠宰？
“從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看，也不一定合理?！庇∮鳊埜嬖V記者，畢竟人們吃肉還是以攝取蛋白質(zhì)為主要目標(biāo)，瘦肉組織可提供蛋白質(zhì)，而脂肪組織不能。
雞肉、豬肉、雞蛋等畜產(chǎn)品無(wú)論是洋的、土的，還是黑的、花的、白的，營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，大多數(shù)畜產(chǎn)品不同品種之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。在野外放養(yǎng)豬的生產(chǎn)方式一方面環(huán)境不受控制，食品安全問(wèn)題沒(méi)有保障，糞污未經(jīng)處理對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害也是顯而易見(jiàn)的；另一方面，生產(chǎn)效率低下，不能滿(mǎn)足廣大人民群眾的需求?！ ?/p>
焦點(diǎn)三：畜禽養(yǎng)殖如果全部采用傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖，能滿(mǎn)足人民群眾的肉食需求嗎？采用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)能實(shí)現(xiàn)既產(chǎn)得多又吃起來(lái)香嗎？
大多數(shù)家庭散戶(hù)采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，規(guī)模小，機(jī)械化、專(zhuān)業(yè)化程度低，效率就相對(duì)較低。而現(xiàn)代化養(yǎng)殖可以大大減輕繁重的體力勞動(dòng)，利用機(jī)械設(shè)備、規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，有效提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。
印遇龍告訴記者，我們應(yīng)當(dāng)科學(xué)地看待現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系下豬、雞生長(zhǎng)速度“快”的問(wèn)題。我國(guó)人口眾多，是肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。以豬肉為例，2019年我國(guó)的豬肉消費(fèi)量為4486.6萬(wàn)噸，占據(jù)了全球豬肉消費(fèi)總量的49％左右，傳統(tǒng)的農(nóng)戶(hù)庭院養(yǎng)殖模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足當(dāng)前的國(guó)民需求；其次，現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式是國(guó)家“保供應(yīng)”的必要條件，現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式縮短了豬、雞的飼養(yǎng)周期，這也是增加養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的必要條件。
在印遇龍看來(lái)，采用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)是能夠?qū)崿F(xiàn)并獲得既產(chǎn)得多，又吃起來(lái)香的畜禽產(chǎn)品，這也是畜牧學(xué)科技工作者未來(lái)的目標(biāo)。據(jù)他介紹，利用生態(tài)養(yǎng)豬法，例如在出欄前一個(gè)月左右添加青綠飼料（以干物質(zhì)計(jì)算添加5％左右的桑葉，構(gòu)樹(shù)葉，茶葉粉）可以提升豬肉的口味。
焦點(diǎn)四：有人將土壤重金屬污染的原因簡(jiǎn)單歸結(jié)為畜禽糞污有機(jī)肥的使用和飼料里金屬元素的添加。這是真的么？
“土壤重金屬污染歸結(jié)為畜禽糞污，只能說(shuō)養(yǎng)殖業(yè)成了‘背鍋俠’，因?yàn)樾笄莶粫?huì)開(kāi)礦，畜禽生長(zhǎng)也不需要重金屬。畜禽糞污中的重金屬還是來(lái)源于被污染過(guò)的飼料，在向飼料里添加必要的礦物營(yíng)養(yǎng)元素時(shí)因?yàn)楹须s質(zhì)才造成了這樣問(wèn)題?！庇∮鳊埜嬖V記者，現(xiàn)在倡導(dǎo)向飼料添加礦物營(yíng)養(yǎng)元素時(shí)，“純”比“量”更重要。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所研究員朱志平介紹，畜禽糞污進(jìn)行無(wú)害化處理后還田利用，是實(shí)行畜禽糞污資源化利用最經(jīng)濟(jì)有效的方式。
“銅和鋅也是植物正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，畜禽糞污中含有微量或適量重金屬還田利用對(duì)土壤和作物產(chǎn)生的危害很小?！敝熘酒秸f(shuō)，研究表明，糞肥中少量的銅和鋅對(duì)油菜等植株生長(zhǎng)無(wú)不良影響，甚至起到促進(jìn)生長(zhǎng)功效。研究還發(fā)現(xiàn)，作物吸收的銅和鋅通過(guò)膳食進(jìn)入人體引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)非常低。此外，國(guó)家飼料法規(guī)對(duì)銅、鋅等金屬元素添加量是有限量規(guī)定的，不允許飼料中超量添加這些元素，這些指標(biāo)也是每年監(jiān)督抽檢的重要檢測(cè)項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，將會(huì)嚴(yán)厲處罰，飼料和養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)此都有廣泛認(rèn)知。飼料和養(yǎng)殖來(lái)源的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)是很小的。因此，我們應(yīng)該科學(xué)認(rèn)識(shí)土壤重金屬污染問(wèn)題，全面看待糞污的再利用?！ ?/p>
焦點(diǎn)五：飼料和添加劑在養(yǎng)殖業(yè)中到底發(fā)揮了哪些作用？
印遇龍表示：“飼料和飼料添加劑是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有現(xiàn)代飼料工業(yè)就沒(méi)有現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展。俗話(huà)說(shuō)：‘民以食為天，畜以料為先’，民無(wú)食不能生存，畜無(wú)料也不能存活。所以，飼料是動(dòng)物生長(zhǎng)、繁殖和生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是決定養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)力的主要因素?！?/p>
印遇龍介紹，飼料添加劑是在飼料加工、制作和使用過(guò)程中添加的少量或微量物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)化基礎(chǔ)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、保證動(dòng)物健康、提高飼料轉(zhuǎn)化效率和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有明顯效果。
此外，“發(fā)酵飼料、飼料添加劑等還能減少糞污氮排放，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境”，印遇龍表示，“發(fā)酵飼料和益生菌、酶制劑等諸多飼料添加劑可以有效改善養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提高飼料蛋白質(zhì)利用率，減少氮排放。這可以有效防止蠅蛆滋生，極大降低動(dòng)物糞便中有害氣體的產(chǎn)生，不僅改善了飼養(yǎng)環(huán)境，也可以預(yù)防畜禽呼吸道及腸道疾病的發(fā)生。”
焦點(diǎn)六：如何看待畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展與飼料和飼料添加劑應(yīng)用之間的關(guān)系？
“兩者一個(gè)是目標(biāo)，另一個(gè)是手段。畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展是廣大畜牧科技工作者的目標(biāo)和初心，優(yōu)質(zhì)的飼料和高效安全的飼料添加劑是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要手段?！庇∮鳊堈J(rèn)為。
合理使用飼料和飼料添加劑、使用綠色安全的飼料和飼料添加劑，能夠在實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，達(dá)到“綠色”這一目標(biāo)。“飼喂安全飼料是生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品的基本條件和保障?！庇∮鳊堈f(shuō)。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，綠色健康的飼料和飼料添加劑不僅能促進(jìn)畜禽的快速生長(zhǎng)，還能促進(jìn)畜牧業(yè)的綠色、健康、高質(zhì)量發(fā)展，是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本。