很多人早餐都會吃一個雞蛋，的確雞蛋是日常食品中最好的營養(yǎng)來源之一。對人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋還曾經(jīng)被美國某一雜志評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”。但是吃雞蛋的時候，你知道把雞蛋稱作是一個細(xì)胞其實(shí)是不準(zhǔn)確的嗎？ 在雞蛋剛生下還沒有孵化前，雞蛋里面的確是只有一個完整的細(xì)胞，那就是蛋黃，卻不是整個雞蛋！追溯蛋黃的整個孵化過程，在沒有受精前蛋黃只是一個卵細(xì)胞，當(dāng)受精后它就是一個受精卵。而如果雞蛋開始孵化，受精卵細(xì)胞要進(jìn)行細(xì)胞分裂，那就更不只有一個細(xì)胞了。
從蛋黃的各個結(jié)構(gòu)上看，蛋黃表面有一層很薄的膜，叫蛋黃膜，其實(shí)就是細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的細(xì)胞膜。蛋黃膜是雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)中最內(nèi)層的保護(hù)結(jié)構(gòu)，就像是過去皇宮的御前侍衛(wèi)。卵黃一般都有分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間是卵黃心。卵黃上有一個白色的小圓盤（在蛋黃上看通常是一個小白點(diǎn)），它是由細(xì)胞核與一部分細(xì)胞質(zhì)組成，這就是胚盤。未受精的卵，胚盤色淺而小，已受精的卵，胚盤色濃而略大。受精后，胚盤在適宜的條件下就能孵化出雛雞。
蛋清、系帶、蛋殼、殼膜都是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)。蛋清為胚胎發(fā)育提供的營養(yǎng)物質(zhì)，這正是蛋白質(zhì)一類營養(yǎng)物名稱的來源。系帶沿雞蛋長軸，由卵黃兩端濃稠的蛋白質(zhì)組成，它使卵細(xì)胞維持在蛋白中心，起著緩沖作用，防止卵的震蕩，有利于卵的孵化。蛋殼主要由碳酸鈣構(gòu)成，起保護(hù)作用。別看蛋殼表面普通，其實(shí)在蛋殼上有7000多個小孔，可以通氣。蛋殼有兩層殼膜，在雞蛋的大頭的那端，兩層薄膜之間常常會分開形成一個小氣室，這里可以貯存蛋殼表面吸收進(jìn)來的氣體，為胚胎發(fā)育過程供給的空氣。這就是為什么我們吃的煮熟的雞蛋大頭的那端敲開總是有一部分是空的。
