土壤酸堿度, 又稱“土壤反應”，它是土壤溶液的酸堿反應，土壤重要的化學性質(zhì)。土壤微生物的活動、土壤有機質(zhì)的分解、土壤營養(yǎng)元素的釋放與轉(zhuǎn)化及土壤發(fā)生過程中元素的遷移，都與其密切相關。土壤酸堿度主要取決于土壤溶液中氫離子的濃度，以pH值表示。pH值等于7的溶液為中性溶液；pH值小于7，為酸性反應；pH值大于7為堿性反應。土壤酸堿度不僅對土壤肥力、土壤養(yǎng)分、植物生長都有很大影響，還能改變花兒的顏色呢。大自然中各種花兒姹紫嫣紅，紅藍交輝，然而有些花兒卻存在著神奇的變色反應，會隨著土壤酸堿度的不同，而展現(xiàn)出不同的顏色，這就是土壤pH的作用。最典型的例子莫過于繡球花了。
繡球花常見的花色有紅、粉、藍、白等多種顏色。一般來說，在自然狀態(tài)下，白色品種初開帶綠色，后轉(zhuǎn)為白色，當土壤酸堿值為5時，花兒為藍色；酸堿值為7時，花兒為粉紅色；酸堿值在5至7之間，花兒為淡紫色，在可忍受的酸堿范圍內(nèi)，酸性越強則越藍，堿性越強則越紅。粉紅色和紅色的品種，也會在不同酸堿性的土壤中表現(xiàn)出不同的顏色。
那么土壤酸堿度為什么會影響花兒的顏色呢，為什么有的花兒會變色，而有的花兒不會呢，怎么調(diào)節(jié)土壤酸堿度讓花兒開出我們想要的顏色呢，還有什么花兒具有這樣神奇的變色能力呢？
花兒的顏色主要來源于花青素和類胡蘿卜素類兩大色素。橙色、黃色的花主要是由于其含有類胡蘿卜素類物質(zhì)，而對于繡球花等紅、藍、紫色的花，則多是由于其液泡內(nèi)含有花青素所致?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，種類繁多，其母核不同位置上的取代以及糖基化可以產(chǎn)生不同顏色，并且在不同pH下，同一花青素可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍，即酸紅堿藍，這就如化學實驗中的酸堿指示劑一般。因此土壤酸堿度改變時，改變了植物通過根莖等輸導組織從土壤中吸取的養(yǎng)分，使得植物體內(nèi)的細胞發(fā)生了變化，影響液泡內(nèi)的酸堿條件，變色反應就發(fā)生了。牽牛花則遵從這一規(guī)則，在酸性土壤中花朵為紫紅色，堿性土壤中為藍色。那么繡球花為什么不遵從這樣的規(guī)則，而是酸藍堿紅呢。這是因為繡球花的顏色是由一種屬于花青素類的色素——飛燕草色素來控制的，它與其他種類的花青素不同。這種色素與鋁離子結(jié)合會在生物合成過程中形成一道屏障，而這種結(jié)合作用又受到pH的影響。這些復雜的生物化學作用最終造就了繡球花獨特的變色反應。
花青素隨pH變化的變色反應：
具有不同取代基的花青素具有不同的顏色：
那么為什么有的花兒會隨pH而變色，而有的不會呢？
這是因為花兒所含的色素種類不同，變化范圍也有所不同。簡而言之，花兒顏色隨pH改變的前提是，在這樣的pH環(huán)境下植物能夠生存。有的色素必須在極端的pH環(huán)境下才能發(fā)生變色反應，而此時植物已然“變色未成身先死”，那么自然不能有變色反應了。例如杜鵑花，必須在酸性條件下才能生長。還有些花不存在可見范圍變色的色素，比如白色的花。
我們?nèi)绾握{(diào)節(jié)土壤的酸堿度以改變花兒的顏色呢？
首先我們應該了解土壤的pH狀況，可以用pH試紙進行測定。想要土壤變酸，我們可以在花蕾形成期施用硫酸鋁，或者在土壤中插入幾根生銹鐵釘，想要變堿，則可以施用石灰。當然這樣的改變，必須以植物能夠生存為準則，在植物可承受的范圍內(nèi)進行。
除了上面所提到的繡球花和牽牛花，黑菊、黑牡丹，美人蕉、一串紅等花朵的顏色會隨的土壤酸堿度的改變而改變。因此合理地調(diào)節(jié)土壤酸堿環(huán)境，自然造化與人工雕琢的完美結(jié)合，即使只有一種花兒，也可以五彩斑斕。