一、 紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用
紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效，使人「長(zhǎng)壽少疾」。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！?、「補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，科研人員不斷研究發(fā)現(xiàn)紅薯具有以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用：
?。ㄒ唬?、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。
吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。
它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
?。ǘ⒓t薯的保健作用：
紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。
β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
紅薯預(yù)防肺氣腫
美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。
為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。
紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
二、無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)
1、環(huán)境選擇： 按照無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)選擇栽植地。同時(shí)要求土質(zhì)為疏松的新開紅、黃壤或砂性水旱輪作地，土壤偏酸性。
2、品種選擇 ：1.金玉：皮色粉紅，肉色純黃，薯塊短圓形，表皮光滑，口感粉、甜、糯，質(zhì)地細(xì)膩，沒有粗纖維(筋)，風(fēng)味香濃，商品薯率可以達(dá)到85%。2.中國(guó)紅：皮色金黃，肉色紅，薯塊圓形，表皮較光滑，口感軟、甜、糯，品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味香濃。3.心香：紫紅皮黃肉，薯塊橢圓形，表皮較光滑，口感較粉，質(zhì)地細(xì)膩，較甜。4.湘薯16：紫紅皮，桔紅肉，薯塊橢圓形，表皮較光滑，剛收獲時(shí)，口感粉，經(jīng)貯藏后，淀粉不斷降解；口感較軟、糯、甜，風(fēng)味好。5.浙薯78：紅皮，桔紅肉，薯塊圓形，表皮較光滑，口感軟、甜、糯，兩頭有少量粗纖維，風(fēng)味好。
3、育苗： 早熟品種宜采用大棚+小拱棚+地膜三層保溫育苗，提早出苗后采用地膜覆蓋栽培，提早供應(yīng)市場(chǎng)；常規(guī)栽培可采用小拱棚+地膜兩層保溫育苗。苗床寬1.0m左右，深15-20cm，床底鋪一層有機(jī)肥后澆水覆土。選擇種薯要求具有本品種典型特征，無(wú)病蟲害，薯塊100-250克。排種密度為薯塊間隔3cm左右，種薯排好之后覆土，厚度2-3cm，不能超過5cm，以免影響出苗。當(dāng)60%薯塊出芽后揭掉地膜。晴天氣溫20℃以上時(shí)，打開拱棚膜和大棚膜兩端通風(fēng)，防止高溫?zé)?，保持床?5-30℃，濕度以床土見干見濕為準(zhǔn)。薯苗長(zhǎng)20—25cm，有6—8張完整葉片時(shí)，可以剪苗栽種大田。
4、整地與施肥： 整地要在晴天進(jìn)行，土要打碎、打細(xì)。整平后，肥料條施在壟底，壟距80cm，壟高20cm左右。肥料可使用專用有機(jī)復(fù)合肥，種植面積較大時(shí)，要求測(cè)定土壤n、p、k和有機(jī)質(zhì)，南方還要測(cè)定土壤ph值。不提倡使用普通復(fù)合肥。
5、栽插：平均氣溫15℃以上時(shí)，可剪苗栽到大田，由于前期氣溫較低(4月下旬-5月中旬)，可采用地膜覆蓋栽培。栽種時(shí)，將4個(gè)節(jié)位水平插或斜插入土中，干旱時(shí)將兩葉一心露出地面，其余葉片埋入土中，以利薯苗成活和結(jié)薯分散均勻，提高商品率和產(chǎn)量，種植密度4000株／667平方米，株距20cm。
6、整枝和打頂：對(duì)分枝較多、生長(zhǎng)較旺的薯田可用剪刀剪掉二三個(gè)分枝，如此可使養(yǎng)分回流，讓薯塊得到更多養(yǎng)分。打頂可調(diào)節(jié)養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)，促使養(yǎng)分向根部輸送。當(dāng)薯苗長(zhǎng)到40—60cm時(shí)摘去嫩尖，分枝生長(zhǎng)過旺時(shí)也要摘去嫩尖。
7、及時(shí)追肥：1提苗肥：在插后15天左右結(jié)合第一次中耕每667m2追施稀薄人畜糞750—1000kg或尿素2.5kg。2結(jié)薯肥：在分枝結(jié)薯階段追肥，一般在插后一個(gè)月內(nèi)結(jié)合第二次中耕進(jìn)行，以氮肥為主，配合磷鉀肥。3坼縫肥：莖葉封行以后，塊根生長(zhǎng)速度較快，地面出現(xiàn)裂縫時(shí)追肥。每667m2追尿素1.5kg、過磷酸鈣浸出液10kg、硫酸鉀3kg兌水150—200kg配成營(yíng)養(yǎng)液，在陰天或晴天的下午進(jìn)行順縫澆灌，要求追肥均勻。
8、病蟲害防治： 甘薯病害主要有黑斑病、軟腐??；地下害蟲主要有蠐螬、金針蟲。選擇疏松的新開紅、黃壤或?qū)嵭兴递喿鳎捎行П荛_病害和地下害蟲。地上害蟲主要有斜紋夜蛾、甘薯麥蛾，7-9月為害，在害蟲1-2齡期，葉面噴施5%抑太保1000-1500倍液防治。(亞熱帶生態(tài)所)